소금과 인류의 발전 역사와 소금종류

과학적으로 염화나트륨(NaCl)으로 알려진 소금은 주로 나트륨과 염화이온으로 구성된 광물입니다.

소금 아이콘

소금은 바다에서 자연적으로 발생하지만 육지의 소금 광산에서도 채굴할 수 있습니다.
식품의 조미료, 식품 방부제로 자주 사용되며 다양한 산업 용도로 사용됩니다.

소금의 한 성분인 나트륨은 신체의 신경 자극 전달, 근육 수축 및 체액 균형에 중요한 역할을 합니다.
그러나 소금을 많이 섭취하면 심혈관 질환의 위험 요소인 고혈압을 유발할 수 있습니다.
따라서 많은 보건 기관에서는 나트륨 섭취량을 줄일 것을 권장합니다.

소금은 수천 년 동안 인류 역사에서 중요한 역할을 해왔습니다.
그 중요성은 다양한 문화와 문명에 걸쳐 있으며 요리, 경제, 심지어 종교적 중요성까지 평가되었습니다.

소금지도

다음은 소금의 역사입니다.

초기 사용
소금의 사용은 선사 시대로 거슬러 올라갑니다.
사람들은 소금이 음식의 풍미를 높이고 고기와 생선을 보존하며 필수 미네랄을 제공할 수 있다는 것을 발견했습니다
호수와 염천 근처의 염전은 최초의 염원이었습니다.
초기 인류는 소금물을 증발시키거나 소금 암석을 채굴하여 소금을 얻었다고 추론합니다.

고대 문명
소금은 고대 문명에서 높은 평가를 받았습니다.
고대 이집트에서 소금은 미라를 보존하는 데 사용되었으며 종교 의식의 일부이기도 했습니다.
봉급(salary)이라는 단어는 심지어 로마 군인들이 때때로 소금(살라리움)으로 급여를 받았기 때문에 소금을 뜻하는 라틴어에서 파생되었습니다.

소금길과 무역
문명이 확장되고 무역로가 발달하면서 소금은 귀중한 상품이 되었습니다.
소금을 장거리 운송하기 위해 소금길과 무역로가 만들어 졌습니다.
한 가지 유명한 예는 소금 및 기타 상품의 무역을 용이하게 한 중국의 "소금 도로"입니다.

화폐로서의 소금
일부 지역에서는 소금이 화폐의 한 형태로 사용되었습니다.
"소금 돈"으로 알려진 이 관행은 고대 로마와 아프리카 일부를 포함하여 세계 여러 지역에 존재했습니다.
그것은 다른 사회에서 소금에 부여된 높은 가치를 보여줍니다.

소금 독점과 세금
역사의 특정 기간 동안 정부는 소금 독점을 확립하거나 소금 세금을 부과했습니다.
이러한 조치를 통해 통치자는 소금 무역을 통제하고 이익을 얻을 수 있었습니다.
소금세는 인도와 중국에서 특히 만연하여 마하트마 간디가 이끄는 인도 소금 행진과 같은 중요한 역사적 사건으로 이어졌습니다.

식품 보존에 사용되는 소금
냉장 기술이 발명되기 전에 소금은 식품을 보존하는 데 중요했습니다.
육류, 생선 및 야채를 치료하고 건조시키는 데 사용되었습니다.
소금에 절인 대구나 소금에 절인 청어와 같은 소금에 절인 음식은 많은 사회, 특히 해안 근처의 식단에서 중요한 역할을 했습니다.

산업 시대
산업 혁명과 함께 새로운 소금 생산 방법이 등장했습니다.
광활한 소금 매장지의 발견과 염수 펌핑 및 증발과 같은 기술의 발전으로 인해 소금은 대중에게 더 저렴하고 접근 가능해졌습니다.

현대식 소금 생산
오늘날 소금은 지하 염전 채굴, 염전에서 바닷물 증발, 소금물에서 소금 추출 등 다양한 방법을 통해 생산됩니다.
요리 목적뿐만 아니라 화학 생산, 수처리 및 도로 제빙과 같은 산업에서도 사용됩니다.

소금은 계속해서 우리 삶의 중요한 부분이며 그 역사는 인간 문화와 상업에서 소금의 지속적인 중요성을 반영합니다.

소금종류

다양한 종류의 소금이 있으며 각각 고유한 특성과 용도가 있습니다.

식탁용 소금
가정 및 요리에 사용되는 가장 일반적인 유형의 소금입니다.
이것은 일반적으로 고도로 정제되었으며 요오드 결핍을 예방하기 위해 요오드(요오드화 염이라고 함)를 첨가할 수 있습니다.

천일염
천일염은 바닷물을 증발시켜 만듭니다.
일반적으로 식탁용 소금보다 덜 정제되며 마그네슘, 칼슘, 칼륨과 같은 미량의 미네랄이 포함되어 있습니다.
미세 입자 또는 더 큰 결정으로 제공됩니다.

코셔 소금
이 유형의 소금은 고기를 코셔하는 과정에서 사용되는 이름을 따서 명명되었으며 결정이 식탁용 소금보다 큽니다.
다루기 쉽고 균일하게 용해되는 능력으로 인해 많은 셰프들이 선호하는 제품입니다.

히말라야 분홍 소금
이 유형의 소금은 파키스탄의 케와라 소금 광산에서 채굴됩니다.
마그네슘, 칼륨, 칼슘을 포함한 미량 미네랄에서 나오는 분홍색으로 유명합니다.
종종 요리 및 마무리 소금으로 사용됩니다.

셀틱 바다 소금
셀 ​​그리스 또는 회색 소금으로도 알려진 이 소금은 프랑스 해안의 조수 연못 바닥에서 수확됩니다.
회색은 수확한 소금 평지에서 발견되는 점토에서 나옵니다.
종종 요리에 풍미를 더하기 위해 마무리 소금으로 사용됩니다.

Fleur de Sel
이것은 프랑스 브르타뉴 해안의 조수 웅덩이에서 손으로 수확한 바다 소금의 일종입니다.
이름은 프랑스어로 "소금의 꽃"을 의미합니다.
섬세한 맛으로 유명하며 일반적으로 요리의 마무리 소금으로 사용됩니다.

흑염
흑염에는 활성탄과 혼합된 천일염인 하와이 흑염과 유황, 매운 냄새 및 톡 쏘는 맛이 나는 인도 흑염인 Kala Namak 등 여러 종류가 있습니다.

플레이크 솔트
플레이크 솔트는 눈송이를 연상시키는 가벼운 크리스탈입니다.
해수는 태양과 바람을 이용하여 증발되어 천천히 가열되어 섬세한 소금 플레이크를 형성하는 염수를 생성합니다.

암염
고기를 소금에 절이는 데 사용할 수 있지만 일반적으로 요리에 직접 사용되지 않는 크고 두툼한 소금입니다.
암염은 종종 장식용으로 사용되거나 특정 유형의 조개류를 제공하기 위한 침대로 사용됩니다.

장아찌 소금
무첨가물이나 고결방지제를 넣지 않은 미립소금으로 물에 잘 녹고 보존식품이 변색되지 않아 염장 및 장아찌용으로 적합합니다.

소금결정

각 소금은 미네랄 함량과 결정 크기의 차이로 인해 맛과 질감이 조금씩 다릅니다.

인간이 이러한 필수 식품을 보존하기 위해 다양한 기술을 개발함에 따라 소금, 고기 및 생선의 저장은 시간이 지남에 따라 발전했습니다.

[소금 저장 방법]

고대의 방법
고대에는 지역과 사용 가능한 자원에 따라 다양한 방법으로 소금을 저장했습니다.
일반적인 방법으로는 진흙 항아리나 세라믹 용기, 잎사귀를 엮어 짜서 만든 바구니, 특별히 건설된 소금 구덩이나 동굴에 소금을 저장하는 것이 포함되었습니다.

소금 저장고
요리법이 발전함에 따라 소금은 소금 저장고 또는 소금 접시라고 하는 작은 용기에 저장되었습니다.
이들은 일반적으로 세라믹, 유리 또는 금속으로 만들어졌으며 쉽게 접근할 수 있도록 식탁 위에 놓였습니다.
나중에 더 편리하게 뿌릴 수 있도록 상단에 구멍이 뚫린 소금통이 도입되었습니다.

염전 및 창고
소금 생산 및 무역이 증가함에 따라 염전 및 창고와 같은 전용 저장 시설이 건설되었습니다.
이러한 구조는 제어된 환경을 제공하여 습기와 오염 물질로부터 소금을 보호하고 장기간 보존할 수 있도록 합니다.

소금과 육류

[육류 저장]

건조
초기 육류 보존 방법 중 하나는 건조였습니다.
고기는 얇게 썰어 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 걸어두어 수분이 증발하도록 하였다.
이 방법은 박테리아의 성장을 억제하고 육류의 ​​유통기한을 연장하는 데 도움이 되었습니다.
예를 들면 육포와 빌통이 있습니다.

훈연
훈연은 나무나 다른 재료를 태우는 연기에 고기를 노출시키는 것과 관련이 있습니다.
연기는 방부제 역할을 하여 풍미를 부여하고 박테리아 성장을 방해하는 환경을 조성합니다.
훈제 햄이나 훈제 생선과 같은 훈제 고기는 장기간 보관할 수 있습니다.

염장 및 절임
염장은 육류를 소금으로 덮는 과정을 포함하며, 이는 수분을 끌어내어 박테리아에게 불리한 환경을 조성합니다.
종종 염장과 결합된 양생에는 설탕, 향신료, 질산염/아질산염과 같은 다른 성분을 첨가하여 보존과 풍미를 향상시켰습니다.
베이컨, 프로슈토, 소금에 절인 쇠고기와 같은 절인 고기는 이 방법의 일반적인 결과였습니다.

소금과 물고기

[생선 보관]

건조
건조는 특히 해안 지역에서 어류 보존에 널리 사용되는 방법이었습니다.
생선은 깨끗이 씻어 내장을 제거한 다음 햇볕에 자연 건조하거나 특수 건조대에서 바람에 말렸습니다.
낮은 수분 함량은 박테리아의 성장을 억제하고 생선을 장기간 보관할 수 있게 했습니다.

훈연
훈연은 어류 보존에 널리 사용되었습니다.
고기와 마찬가지로 생선도 방부제 역할을 하는 연기에 노출되어 풍미를 더했습니다.
훈연은 또한 수분 함량을 줄이고 생선의 저장 수명을 늘리는 데 도움이 되었습니다.

염장
생선을 소금이나 염수로 덮는 것을 포함하는 염장. 이 방법은 수분을 끌어내어 박테리아에게 불리한 환경을 조성하고 물고기의 저장 수명을 연장합니다. 소금에 절인 대구나 소금에 절인 청어와 같은 소금에 절인 생선은 많은 해안 지역 사회에서 주식이었습니다.

발효
생선을 발효시키는 것은 일부 문화권에서 사용되는 또 다른 보존 기술이었습니다.
생선을 소금이나 소금물에 담아 발효 과정을 거쳐 박테리아 성장을 억제하는 산성 환경을 조성했습니다.
예를 들면 고대 로마의 가룸과 같은 발효 생선 소스나 동남아시아의 생선 페이스트가 있습니다.

시간이 지남에 따라 기술의 발전과 냉장 및 냉동 방법의 도입은 소금, 육류 및 생선의 저장에 상당한 영향을 미쳤습니다.
전통적인 보존 기술이 계속 사용되어 요리 전통을 보존하고 전 세계의 다양한 요리에 독특한 풍미를 제공합니다.

소금은 인류의 발전에 없어서는 안될 요소중 하나입니다.

소금채취

인류의 문명이 발전 할수록 어떻게 소금의 생산.보관.소비문화가 발전할지 기대됩니다.